I biscotti morbidi al mandarino sono dei deliziosi dolcetti dal sapore delicato, piccoli bocconcini ricoperti di zucchero a velo, morbidi e profumati. Si preparano velocemente senza bisogno di riposo e sono ottimi a colazione o per accompagnare un tè.
Ingredienti:
- 250g farina 00
- 50g mandorle tritate finemente o farina di mandorle
- 60g zucchero a velo
- 30ml succo di mandarino
- buccia di 2 mandarini
- 120g burro morbido
- 1 pizzico di sale
- mezza bustina di lievito per dolci, 8g
- 1 uovo
- zucchero a velo q.b. per la superficie
Preparazione
- In un recipiente lavoriamo il burro morbido insieme allo zucchero a velo utilizzando la planetaria, le fruste o semplicemente una forchetta. Lavoriamo finché non avremo ottenuto una crema spalmabile.
- Incorporiamo l’uovo sbattuto poco per volta e continuiamo a lavorare la crema di burro.
- Ora grattugiamo la scorza di due mandarini e ne spremiamo il succo fino ad ottenerne 30ml. Versiamo il succo di mandarino poco per volta.
- Completiamo la preparazione aggiungendo le polveri, la farina setacciata con il lievito e la farina di mandorle. Lavoriamo con una spatola e terminiamo la lavorazione impastando con le mani.
- Senza bisogno di far riposare l’impasto, a meno che non abbiate lavorato in planetaria e risulti surriscaldato per cui farete un riposo in frigo di 15 minuti,, stacchiamo dei pezzetti di circa 30g e formiamo delle palline. Ripassiamo le palline nello zucchero a velo per avere una superficie friabile. Disponiamo le palline su una teglia ricoperta di carta forno e mettiamole ben distanziate.
- Inforniamo a 180° forno statico per circa 15 minuti.
- Una volta freddi possiamo ricoprire con dello zucchero a velo per renderli esteticamente più belli con le crepe imbiancate.
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