I cannoli di cialda sono delle fragranti sfoglie arrotolate che si preparano in poco tempo e sono semplici da realizzare. La ricetta è utile anche se avete un paio di albumi da consumare, avanzati da altre preparazioni. Ringrazio Luciano Pimpinella per averla condivisa sul suo profilo Instagram.
Ingredienti:
- 2 albumi
- 50g zucchero a velo
- 50g farina00
- 5g amido di mais
- 50ml olio
- un pizzico di sale
Procedimento
- In un recipiente mettiamo gli albumi, lo zucchero a velo e un pizzico di sale e con le fruste mescoliamo finché lo zucchero non risulterà sciolto. Non dovremo montare a neve, ma soltanto assicurarci di aver sciolto lo zucchero.
- Poi aggiungiamo le polveri: la farina e l’amido setacciati e continuiamo a mescolare con le fruste. Alla fine dovremo ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Ora aggiungiamo l’ultimo ingrediente, l’olio e di nuovo mescoliamo finché l’olio non avrà legato alla pastella formando una massa cremosa.
- Riscaldiamo un tegame antiaderente e versiamo un mezzo cucchiaio di pastella e con l’aiuto del cucchiaio o di una spatola creiamo un disco sottile.
- Appena la cialda risulterà ben dorata alla base, la giriamo per qualche secondo e poi subito la arrotoliamo su un cilindro e la sfiliamo ottenendo il cannolo di cialda.
- Quando sarà freddo diventerà friabile e croccante. Servitelo per accompagnare un gelato, una mousse o farcito internamente con una crema di vostro gradimento.
- Per la conservazione tenete i cannoli in un contenitore a chiusura ermetica al riparo dall’umidità. Se dovessero diventare morbidi basterà metterli in friggitrice ad aria o in forno a 160° per circa 5 minuti, così perderanno tutta l’umidità in eccesso e resteranno sempre croccanti.
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