Le castagnole sono dei dolcetti tipici di Carnevale, morbide palline di pasta profumate con scorza di limone. Come tutte le ricette della tradizione ogni famiglia le prepara in modo diverso, e la versione che presento è del pasticciere Alfonso Esposito che ha condiviso la ricetta delle castagnole morbide che prepara per la sua pasticceria.
Ingredienti:
- 200g farina 00
- 160g circa uova, 3uova grandi
- 50g zucchero
- 50g burro fuso
- 30g olio
- 30g liquore Strega o limoncello
- 6g lievito per dolci
- buccia di limone
- vaniglia
- un pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
Preparazione
- Iniziamo a fondere il burro, poi lo versiamo nel recipiente dove prepareremo l’impasto. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo.
- Ora aggiungiamo il liquore, l’olio, le uova, il sale, la vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Con le fruste lavoriamo per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Aggiungiamo la farina setacciata insieme al lievito per dolci e con l’aiuto delle fruste lavoriamo l’impasto fino ad ottenere una massa senza grumi.
- Siamo pronti per friggere. Mettiamo a scaldare abbondante olio di semi in un tegame dai bordi alti. Quando l’olio diventa caldo immergiamo le palline che possiamo formare con due cucchiaini o con una sac a poche e lasciamo cuocere finché non diventeranno dorate.
- Scoliamo le castagnole e poi le ripassiamo ancora calde nello zucchero semolato.
- Se volete farcirle basterà aprirle e mettere al centro una crema a piacere, poi chiudiamo con l’altra metà come se fossero dei baci di dama.
- Sono pronte per essere servite.
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