La confettura di nespole, come tutte le confetture fatte in casa, ha tutto il buon sapore della frutta fresca di stagione. Il metodo di cottura molto simile a quello della regina delle marmellate, Christine Ferber, preserva colore e sapore della frutta.
Ingredienti:
- 1kg nespole già pulite
- 400g zucchero
- succo mezzo limone
- aromi a piacere
Procedimento:
- Frutta fresca e ben pulita, la tagliamo a pezzetti eliminando la buccia se trattata con pesticidi pesanti. Dopo aver tagliato tutta la frutta la pesiamo.
- Aggiungiamo lo zucchero e il succo di limone, mescoliamo e lasciamo macerare per 24 ore in frigo.
- Dopo la macerazione trasferiamo la frutta in una pentola preferibilmente dal fondo largo. Possiamo aggiungere una mela grattugiata per aumentare il potere addensante. Attendiamo il bollore e poi scoliamo le nespole lasciando restringere il succo per circa 20 minuti.
- Quando il succo si sarà ristretto aggiungiamo le nespole e attendiamo di nuovo la ripresa del bollore. Dal bollore lasciamo cuocere per altri 20 minuti o finché non risulterà addensata.
- Possiamo frullare le nespole o lasciarle a pezzettoni. Poi trasferiamo nei vasetti sanificati e chiudiamo con il tappo. Senza bisogno di capovolgere attendiamo che si raffreddino e che si formi il sottovuoto. Poi riponiamo in dispensa. I tempi di conservazione dipendono dalla quantità di zucchero e dal grado di maturazione della frutta.
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