Una deliziosa confettura ottima non solo a colazione , ma anche per accompagnare formaggi.
Ingredienti:
- 1kg pere
- 1 limone
- 250g zucchero
Procedimento:
- Puliamo le pere eliminando la buccia se non siamo sicuri della provenienza, poi togliamo i semi e affettiamo sottilmente.
- Spremiamo il succo di 1 limone e lo versiamo sulle pere.
- Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo. Lasciamo riposare circa mezz’ora, giusto il tempo di formare lo sciroppo.
- A questo punto trasferiamo tutto in una pentola e aggiungiamo anche le scorze dei limoni con tutto l’albedo tagliate in quarti. Ci serviranno per il rilascio di pectina che riduce i tempi di cottura. Intanto procediamo a fiamma dolce lasciando sfiorare il bollore e subito spegniamo la fiamma.
- Copriamo con carta forno vegetale a contatto per non far ossidare la frutta e lasciamo raffreddare. A seguire un riposo di 12 ore preferibilmente in frigo se fa caldo.
- Trascorso il tempo di riposo separiamo lo sciroppo dalle pere e portiamo sul fuoco lo sciroppo insieme ai quarti di limone. Procediamo a fiamma dolce finché lo sciroppo non si addensa.
- Poi aggiungiamo le pere e attendiamo di nuovo la ripresa del bollore. Cuociamo sempre a fiamma dolce finché non si addensa.
- Ora eliminiamo le bucce di limone e frulliamo tutte o in parte le pere. Trasferiamo nei vasetti sanificati e chiudiamo con il tappo.
- Consiglio di procedere al trattamento termico a bagnomaria per 20 minuti.
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