Un primo piatto semplice ma molto particolare, delle crespelle senza uova e con un ripieno cremoso di ricotta e provola.
Ingredienti:
- 100g farina 00
- 250ml latte
- 15g olio evo
- sale
- 8 fiori di zucca
- 400g ricotta
- 200g provola
- formaggio grattugiato
Procedimento
- Puliamo i fiori di zucca eliminando gli aghi e il pistillo, risciacquiamo e tamponiamo con carta assorbente.
- Per le crespelle versiamo in un boccale tutti gli ingredienti: latte, olio, sale, farina e frulliamo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lasciamo riposare per 10 minuti.
- Dopo il riposo ungiamo una padella antiaderente e cuociamo le crepes, versiamo un mestolo di impasto e adagiamo i fiori di zucca su un lato. La cottura richiede pochi minuti per lato.
- Per il ripieno dobbiamo lavorare la ricotta con le fruste per renderla cremosa, poi diamo sapore con del formaggio grattugiato, del pepe e della provola tagliata a dadini.
- Spalmiamo la crema di ricotta sulle crepes e le chiudiamo come ci è più comodo, possiamo fare dei fagottini, la classica chiusura delle crepes o dei rotoli.
- Per far sciogliere il ripieno disponiamo le crespelle farcite in un tegame con del burro o dell’olio, oppure possiamo cuocere in forno o friggitrice ad aria.
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