La giardiniera è una preparazione a base di ortaggi misti, scottati in una soluzione acidula e conditi con olio. Sono ottimi da servire come antipasto e si possono conservare in vasetto, così avremo un contorno sfizioso già pronto all’uso.
Ingredienti:
- 1500g ortaggi misti, sedano, carota, cipolla, cavolfiore, zucca, ravanelli, peperoni
- 700ml aceto di vino bianco
- 500ml vino bianco
- 350ml acqua
- 50g sale
- 20g zucchero
- olio q.b.
Preparazione:
- Iniziamo a preparare il liquido di cottura, facendo bollire in una pentola l’aceto, il vino, l’acqua, il sale e lo zucchero.
- Nel frattempo laviamo bene tutti gli ortaggi, li puliamo e li tagliamo a pezzetti di dimensioni simili.
- Appena il liquido bolle tuffiamo gli ortaggi, copriamo con il coperchio e precediamo con la cottura a fiamma vivace calcolando 5 minuti dalla ripresa del bollore..
- Dopo 5 minuti scoliamo gli ortaggi e li mettiamo su di un panno a raffreddare e asciugare. Vi consiglio di cambiare il panno dopo un’ora.
- Nel frattempo sterilizziamo i vasetti seguendo le disposizioni del Ministero della salute.
- Dopo circa 6 ore gli ortaggi risulteranno freddi e ben scolati del liquido di cottura, quindi li trasferiamo in un recipiente e li condiamo con olio e aromi secchi se li gradite.
- Poi possiamo riempire i vasetti, copriamo con olio e chiudiamo con il tappo.
- Per fare il sottovuoto possiamo seguire sia la procedura a bagnomaria che in forno, saranno sufficienti dieci minuti e quando i vasetti diventano freddi li conserviamo in dispensa.
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