Marmellata di limoni senza scorzette

La marmellata di limoni senza scorzette è la preparazione ideale per recuperare i limoni di cui abbiamo utilizzato solo la scorza per preparare il limoncello, oppure quando non siamo sicuri della provenienza. Il metodo di cottura breve e ripetuta preserva colore e sapore dei limoni.

Ingredienti:

• 1kg limoni
• 500/700g zucchero
• acqua e sale

Preparazione

1. Iniziamo ad eliminare l’albedo dai limoni, ovvero la parte bianca. Una volta pelati i limoni li pesiamo per calcolare quanto zucchero aggiungere. Poi li tagliamo i piccoli pezzi e li mettiamo in un recipiente. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo, poi lasciamo macerare i limoni con lo zucchero finché non si sarà sciolto formando uno sciroppo. Vi consiglio di mescolare di tanto in tanto perché lo zucchero tende a depositarsi sul fondo.
2. Mentre lasciamo i limoni macerare ci occupiamo della parte bianca. Innanzitutto possiamo utilizzarla tutta o solo una parte. La tagliamo a striscioline sottili, poi la mettiamo in una pentola e copriamo con una soluzione di acqua e sale, per ogni 500ml di acqua ci vorranno 10g di sale. Portiamo la pentola sul fuoco e dal bollore lasciamo cuocere per 20 minuti. Scoliamo le scorzette e le rimettiamo di nuovo nella pentola con acqua fredda pulita. Riportiamo sul fuoco e dal bollore le lasciamo cuocere per altri 20 minuti.
3. Terminata questa procedura per far scaricare il retrogusto amaro possiamo finalmente cuocere la marmellata. Mettiamo in un tegame i limoni macerati con lo zucchero e le scorzette sbollentate. Portiamo il tegame sul fuoco e dal bollore lasciamo cuocere la marmellata soltanto per 10 minuti. Lasciamo raffreddare la marmellata nel tegame, si può lasciare anche per una notte. Quando è ancora calda vi consiglio di assaggiarla, se risulta acidula potete aggiungere in questa fase altro zucchero.
4. Quando si sarà raffreddata risulterà già addensata, la riportiamo di nuovo sul fuoco e questa volta dal bollore calcoliamo 5 minuti di cottura, poi frulliamo e lasciamo di nuovo raffreddare nel tegame.
5. Una volta fredda verifichiamo  la consistenza della marmellata, se non è densa allora ripetiamo per la terza volta la cottura di 5 minuti dal bollore. Se è densa invece la riportiamo soltanto al bollore vivace e poi spegniamo la fiamma.
6. Trasferiamo la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati e chiudiamo con il tappo. Per maggiore sicurezza si può fare un trattamento termico a bagnomaria per 20 minuti. Poi conservate in dispensa.

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