Milk Bread

Feb 4, 2026 | Dolci da colazione

Il milk bread è un pan brioche da colazione molto soffice preparato con il milk roux, un preimpasto che rende i lievitati soffici più a lungo. Dosando lo zucchero in quantità diverse si può gustare questo pane sia per una colazione dolce che salata, ed è ottimo anche tostato. Le ricette del milk bread sono quasi tutte simili, ma per questa realizzazione mi ha colpito molto la presentazione di Pane Libri e Nuvole

Ingredienti per ‘impasto:

  • 330g farina 00 per pizza o Manitoba
  • 120ml latte
  • 20g zucchero
  • 1 uovo
  • 10g lievito di birra fresco o 4g disidratato
  • 5g sale
  • 60g burro morbido
  • tuorlo+latte per spennellare

Ingredienti per il milk roux:

  • 100ml latte
  • 20g farina 00

 

Procedimento:

  1. Iniziamo a preparare il milk roux mettendo il latte e la farina in un pentolino. Portiamo sul fuoco e mescoliamo a fiamma dolce finché non diventa un composto gelatinoso. Poi lo trasferiamo in una ciotolina, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare.
  2. Quando il milk roux è diventato freddo possiamo procedere con la preparazione dell’impasto. Sciogliamo il lievito di birra insieme al latte e allo zucchero, poi lo versiamo in un recipiente contenente la farina, aggiungiamo l’uovo leggermente sbattuto e iniziamo a mescolare. Appena l’impasto risulta più corposo aggiungiamo il milk roux e continuiamo ad impastare  fino ad ottenere un panetto omogeneo.
  3. Infine aggiungiamo il burro a pomata poco per volta e il sale. Se impastate a mano, dovrete lavorare l’impasto per circa 10 minuti o finché l’impasto non risulterà elastico e liscio. Se avete una planetaria è preferibile usarla per incordare bene l’impasto.
  4. Dopo dieci minuti il panetto dovrebbe risultare morbido ed elastico e non più appiccicoso, formiamo una palla e la mettiamo a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
  5. Terminata la prima lievitazione riprendiamo l’impasto e lo portiamo su di un piano di lavoro. Dividiamo in 10 pezzi di circa 70g.
  6. Lavoriamo ogni pezzo in modo da arrotolarlo due volte per poi chiuderlo a pallina.
  7. Posizioniamo le palline in uno stampo da plumcake di 25cm e mettiamo a lievitare in luogo caldo finché non avranno raggiunto il bordo dello stampo.
  8. Spennelliamo la superficie con il tuorlo mescolato a del latte e inforniamo a 180° statico per circa 30-35 minuti sul secondo ripiano dal basso.

Per il video della ricetta clicca QUI