Panini al latte da buffet

Feb 3, 2026 | Lievitati

I panini al latte da buffet sono dei soffici bocconcini di pasta lievitata dal sapore semi dolce, ideali da farcire con ripieno sia dolce che salato. 

Ricetta di sor_baker

Ingredienti per ‘impasto:

  • 500g farina 00 per pizza
  • 250ml latte
  • 30g zucchero
  • 1 uovo
  • 10g lievito di birra fresco o 4g disidratato
  • 10g sale
  • 70g burro morbido
  • tuorlo+latte per spennellare

Ingredienti per il milk roux:

  • 80ml latte
  • 20g farina 00

 

Procedimento:

  1. Iniziamo a preparare il milk roux mettendo il latte e la farina in un pentolino. Portiamo sul fuoco e mescoliamo a fiamma dolce finché non diventa un composto gelatinoso. Poi lo trasferiamo in una ciotolina, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare.
  2. Quando il milk roux è diventato freddo possiamo procedere con la preparazione dell’impasto. Sciogliamo il lievito di birra insieme al latte e allo zucchero, poi lo versiamo in un recipiente contenente la farina e mescoliamo. Dopo aggiungiamo l’uovo leggermente sbattuto, poi il milk roux e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
  3. Infine aggiungiamo il burro a pomata poco per volta e il sale. Se impastate a mano, dovrete lavorare l’impasto per circa 10 minuti o finché l’impasto non risulterà elastico e liscio. Se avete una planetaria è preferibile usarla per incordare bene l’impasto.
  4. Dopo dieci minuti mettiamo il panetto a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
  5. Terminata la prima lievitazione riprendiamo l’impasto, lo sgonfiamo e lo portiamo su di un piano di lavoro. Dividiamo in pezzi da 50g o 100g a seconda delle vostre esigenze.
  6. Lavoriamo ogni pezzo in modo da arrotolarlo due volte per poi chiuderlo a pallina.
  7. Posizioniamo i panini su una teglia e mettiamo a lievitare in luogo caldo finché non raddoppieranno di volume.
  8. Spennelliamo la superficie con il tuorlo mescolato a del latte e inforniamo a 180° statico per 15-18 minuti sul secondo ripiano dal basso.
  9. A fine cottura lasciateli raffreddare e poi farciteli a piacere.

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