Il 17 gennaio si festeggia Sant’Antonio Abate, protettore degli animali che un tempo in questo giorno venivano benedetti e i contadini preparavano questi panini dolci per condividerli e festeggiare. Questa è la mia versione con l’utilizzo del milk roux per renderli più morbidi a lungo.
Ingredienti per ‘impasto:
- 500g farina 0 oppure 00 per pizza
- 170ml latte
- 60g zucchero, 80g per una versione più dolce
- 2 uova
- 4g lievito di birra disidratato, oppure 12g lievito di birra fresco
- 5g sale
- 50g burro morbido o 40g olio
- tuorlo+latte per spennellare
Ingredienti per il milk roux:
- 100ml latte
- 20g farina 00
Procedimento:
- Iniziamo a preparare il milk roux mettendo il latte e la farina in un pentolino. Portiamo sul fuoco e mescoliamo a fiamma dolce finché non diventa un composto gelatinoso. Poi lo trasferiamo in una ciotolina, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare. Quando il milk roux è diventato freddo possiamo procedere con la preparazione dell’impasto.
- In un contenitore mescoliamo la farina con lo zucchero e il lievito disidratato. Se usate il lievito di birra fresco, lo aggiungete dopo, sciolto nel latte.
- Poi aggiungiamo il latte, le uova, il milk roux e iniziamo a mescolare con una forchetta e poi lavoriamo con le mani. Infine aggiungiamo il burro a pomata poco per volta e il sale. Se impastate a mano, dovrete lavorare l’impasto per circa 10 minuti o finché l’impasto non risulterà elastico e liscio. Se avete una planetaria è preferibile usarla per incordare bene l’impasto.
- Dopo dieci minuti circa di lavorazione mettiamo il panetto a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
- Al termine della prima lievitazione riprendiamo l’impasto, lo sgonfiamo e lo portiamo su di un piano di lavoro. Dividiamo in pezzi da 30g o più grandi se preferite. Stendiamo sottilmente a forma di rettangolo, pieghiamo a portafoglio partendo dal lato lungo e poi arrotoliamo a girella, infine chiudiamo a pallina.
- Posizioniamo i panini in uno stampo imburrato rettangolare o quadrato e mettiamo a lievitare in luogo caldo finché non diventeranno molto gonfi.
- Spennelliamo la superficie con il tuorlo mescolato a del latte e poi copriamo con zucchero semolato.
- Inforniamo a 170° statico per 25 minuti sul secondo ripiano dal basso.
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