Le papaccelle sott’olio sono dei peperoni piccoli tondi dalla polpa carnosa e tardivi rispetto al classico peperone. Si consumano sottaceto o sottolio per la tradizionale insalata di rinforzo nel menù della vigilia di Natale, ma sono ottime anche da gustare sul pane o cotte insieme alla carne di maiale.
Ingredienti:
- 1kg papaccelle
- 500ml aceto di vino bianco
- 500ml acqua
- 1 cucchiaio di sale
- olio quanto basta
Procedimento:
- In una pentola versiamo acqua, aceto e sale e portiamo a bollore. Quando bolle spegniamo la fiamma e poi lasciamo raffreddare.
- Nel frattempo ripuliamo le papaccelle eliminando la calotta e i semi, poi tagliamo in quarti o a fette.
- Quando il liquido diventa freddo vi immergiamo le papaccelle e poggiamo un peso sopra per tenerle sempre coperte. Lasciamo per 24 ore a macerare.
- Il giorno dopo le tiriamo su e le mettiamo su di un panno di cotone ad asciugare, preferibilmente con la parte interna rivolta verso il basso. Le teniamo così per 12 ore almeno.
- Dopo questo riposo trasferiamo le papaccelle nei vasetti sanificati e le sistemiamo in modo che risultino ben incastrate lasciando pochi spazi vuoti e versiamo olio quanto basta a coprirle.
- Copriamo con il tappo senza chiudere ermeticamente e attendiamo qualche ora, meglio ancora tutta la notte, per verificare che il livello dell’olio non scenda, altrimenti faremo un rabbocco. Poi chiudiamo bene e per creare il sottovuoto possiamo fare il trattamento termico a bagnomaria o in forno per circa 15 minuti. Se lo fate a bagnomaria ricordate di tirare i vasetti dall’acqua bollente dopo 15 minuti, se lo fate in forno potete lasciar raffreddare in forno.
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