La peperonata è un contorno estivo semplice e sfizioso, a base di peperoni, cipolle e pomodoro.
Ingredienti:
- 1kg peperoni
- 100g cipolle di Tropea
- 300g pelati o passata di pomodoro, in alternativa concentrato di pomodoro
- 100g olive denocciolate
- 2 ciuffi di basilico
- olio evo
- 1 bicchierino di aceto, facoltativo.
Procedimento:
- Puliamo i peperoni eliminando la calotta, i semi e i filamenti interni. Tagliamo i peperoni e teniamo da parte.
- In una padella facciamo un fondo di olio evo e aggiungiamo le cipolle tagliate sottilmente. Portiamo sul fuoco e a fiamma dolce lasciamo ammorbidire le cipolle senza farle bruciare.
- Poi aggiungiamo i peperoni e alziamo la fiamma. Procediamo a fiamma vivace finché i peperoni non avranno perso la consistenza croccante e avranno iniziato ad ammorbidirsi. Se gradite il sapore un poco agrodolce potete sfumare in questa fase dell’aceto.
- Quando i peperoni risulteranno più teneri aggiungiamo il pomodoro e diluiamo con un mestolo di acqua. Copriamo con il coperchio e cuociamo a fiamma dolce per circa 20-30 minuti. I peperoni dovranno risultare cotti ma non sfatti.
- A questo punto togliamo il coperchio e insaporiamo con le olive, il basilico spezzettato e regoliamo di sale. Mescoliamo tenendo la fiamma vivace per un paio di minuti e poi siamo pronti per servire.
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