Un panino dalla mollica morbida e alta, un sapore neutro che li rende ideali sia per farciture dolci che salate.
Ingredienti:
- 250g farina per pizza, 12,5g di proteine
- 130ml acqua
- 5g lievito di birra fresco
- 5g sale
- 20g olio evo
- 50ml acqua + 10g farina per pizza per il preimpasto
Procedimento:
- Prepariamo prima il water roux mescolando l’acqua e la farina, portiamo sul fuoco a fiamma dolce e procediamo finché non diventa gelatinoso. Poi lasciamo raffreddare.
- In un recipiente mescoliamo la farina con l’acqua in cui avremo sciolto il lievito. Appena avremo idratato tutta la farina aggiungiamo il water roux e lavoriamo l’impasto finché non otterremo un panetto compatto.
- Aggiungiamo gli ultimi due ingredienti, il sale e l’olio tenendone un poco da parte, ci servirà per ungere il piano di lavoro mentre impastiamo. Lavoriamo l’impasto finché non avrà assorbito tutto l’olio, poi lo mettiamo a lievitare in un recipiente preferibilmente nel forno spento con la luce accesa. Aspettiamo che raddoppi di volume.
- Ora dividiamo il panetto in 6 pezzi da circa 75g o 4 pezzi da circa 100g. Stendiamo ogni pezzo sottilmente con l’aiuto di un matterello fino a formare una lingua lunga che arrotoleremo formando tanti strati di pasta. Per stendere i panetti aiutatevi con dell’olio e non con la farina.
- Disponiamo i panini in uno stampo in modo che stiano l’uno accanto all’altro e durante la lievitazione si svilupperanno in altezza. Lasciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio.
- Ora spennelliamo la superficie con del latte o dell’olio e cuociamo in forno statico a 180° per 20 minuti.
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