Una confettura deliziosa preparata col metodo Ferber che preserva colore e sapore della frutta.
Ingredienti:
- 1kg ciliegie denocciolate
- 300-400g zucchero
- succo mezzo limone
Procedimento:
- Denoccioliamo le ciliegie e le pesiamo. Per ogni kg di ciliegie denocciolate aggiungete almeno 300g di zucchero per una corretta conservazione. Poi spremete il succo di mezzo limone e mescolate. Lasciate macerare le ciliegie per un paio di ore.
- Trascorso il tempo di macerazione si sarà formato lo sciroppo. Ora trasferiamo tutto in una pentola e a fiamma dolce attendiamo che sfiori il bollore. A questo punto spegniamo la fiamma e lasciamo riposare le ciliegie per circa 12 ore o più a lungo se avete esigenze particolari di tempo. Si può conservare in frigo se fa molto caldo e si mette della carta forno a contatto per evitare l’ossidazione.
- Dopo 12 ore separiamo il succo dalle ciliegie e versiamo il succo in una pentola. A fiamma dolce lo lasciamo addensare, poi aggiungiamo le ciliegie e dalla ripresa del bollore ci vorranno circa 20 minuti per addensare. Fate sempre la prova piattino. Per una consistenza più vellutata si può frullare.
- Versate la confettura nei vasetti sanificati e chiudete con il tappo.
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