Il Dolce di Amalfi è una torta di Sal De Riso con una forma che ricorda il sole ed è, come lui la definisce, l’espressione più autentica dei sapori, dei profumi e dei colori della costiera amalfitana.
Ingredienti:
- scorza di 2 limoni
- 100g latte
- 2 uova
- 2g sale
- 160g zucchero a velo
- 130g burro morbido
- 100g farina di mandorle
- 80g farina00
- 50g fecola di patate
- 5g lievito per dolci
- 40ml limoncello
- vaniglia
- 60g scorza di limone candita
Procedimento:
- Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema setosa. Poi aggiungiamo le uova una per volta continuando a lavorare con le fruste.
- Ora aggiungiamo la vaniglia e la scorza grattugiata di due limoni e mescoliamo. Poi versiamo a filo il latte a temperatura ambiente sempre lavorando con le fruste.
- Frulliamo le scorze candite di limone fino ad ottenere una pasta e la amalgamiamo all’impasto.
- Ora aggiungiamo le polveri setacciate, prima la farina con la fecola e il lievito per dolci e poi la farina di mandorle.
- Completiamo l’impasto con un pizzico di sale e il limoncello. Diamo un ultimo colpo con le fruste per avere un impasto omogeneo e poi lo trasferiamo in uno stampo a cupola di 18cm con le pareti imburrate e cosparse di farina di mais a grana fine.
- Inforniamo sul secondo ripiano dal basso a 160° forno statico per un’ora.
- Lasciamo raffreddare la torta nello stampo e poi la capovolgiamo sul piatto. Possiamo rifinire con un velo di marmellata di limoni, cioccolato bianco a scaglie e polvere di limone, o semplicemente con zucchero a velo.
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