La Linzer torte è una crostata morbida e profumata di origine austrica, della città di Linz. Una pasta frolla montata arricchita di farina di nocciole e farcita con frutti rossi. La ricetta che propongo mi è stata data da una signora della Val Venosta.
Ingredienti:
- 120g burro
- 150g farina00
- 150g farina di nocciole
- 100g zucchero
- 1 uovo
- 4g lievito per dolci
- vaniglia
- un cucchiaino di cacao amaro
- un pizzico di cannella
- 1 chiodo di garofano
- scorza di limone grattugiata
- mezzo bicchierino di grappa o rum
- un pizzico di sale
- mandorle a lamelle e albume per la finitura
- confettura di frutti rossi
Procedimento:
- Frulliamo le nocciole fino a ridurle in polvere. Se gradite i chiodi di garofano potete frullarli insieme alle nocciole. Poi misceliamo la farina di nocciole con la farina 00, la cannella, il cacao amaro che serve per colorire, il lievito per dolci e mescoliamo bene.
- Aggiungiamo il burro freddo a pezzetti e lo pizzichiamo con le dita insieme alle polveri fino ad ottenere una base sabbiosa. Trasferiamo su un piano di lavoro e facciamo la classica fontana.
- Al centro mettiamo lo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto, la buccia grattugiata di limone, il liquore e un pizzico di sale. Lavoriamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea. La frolla è particolarmente morbida, se si ha difficoltà a formare un panetto si può fare un breve riposo di 30 minuti in frigo.
- Dopo questo breve riposo vi aiutate con un velo di farina per formare un panetto e poi lo avvolgete nella pellicola per alimenti e conservate in frigo. Il riposo lungo è importante, io vi consiglio di prepararla con un giorno di anticipo, altrimenti almeno 4 ore.
- Dopo il lungo riposo in frigo dividiamo il panetto in due parti: una più grande per la base e una piccola per le strisce. Ricopriamo uno stampo per crostata o una tortiera a cerniera di 22-24cm. Bucherelliamo con una forchetta e poi copriamo con la confettura di frutti rossi. Facciamo le strisce di pasta frolla sulla crostata formando dei piccoli cilindri. Poi rifiniamo i bordi con un anello di frolla, schiacciamo per portare a livello, spennelliamo con un albume e cospargiamo con mandorle a lamelle. Mettiamo la crostata in frigo per 30 minuti.
- Poi inforniamo a 170° forno statico per circa 45 minuti cuocendo sul secondo ripiano dal basso.
Per il video della ricetta clicca QUI
Trovi tutte le videoricette sui miei profili social, Youtube, Instagram, Facebook e Tiktok.