La marmellata preparata con le cotture brevi e ripetute offre il vantaggio di preservare il colore e il sapore della frutta che si distruggono con la cottura unica prolungata. Si può utilizzare per qualsiasi tipo di frutta.
Ingredienti:
- 1kg susine nere
- 300g zucchero
- succo di 1 limone
Procedimento:
- Frutta pulita, la denoccioliamo e la tagliamo a pezzi. Aggiungiamo lo zucchero e il succo di limone. Mescoliamo e attendiamo che si formi lo sciroppo.
- Trasferiamo tutto in una pentola preferibilmente dal fondo largo. Portiamo sul fuoco e attendiamo che sfiori il bollore. Poi spegniamo la fiamma e copriamo con carta forno a contatto per evitare che la frutta si ossidi. Lasciamo raffreddare.
- Dopo questo riposo riportiamo la pentola sul fuoco. Attendiamo il bollore e dal bollore lasciamo cuocere per 15 minuti. Poi nuovamente spegniamo la fiamma, copriamo con carta forno e lasciamo riposare.
- Terminato il riposo riportiamo la pentola sul fuoco per un’altra breve cottura. Sempre 15 minuti da bollore eliminando la schiuma che si forma in superficie. Di nuovo si spegne la fiamma, si copre con carta forno e si lascia raffreddare.
- Al termine di questo riposo la confettura dovrebbe essere già addensata. Nel caso in cui si presentasse ancora liquida possiamo procedere ad un’altra breve cottura di 10 minuti seguita sempre dal riposo fino al raffreddamento.
- Se la confettura è addensata possiamo optare per invasamento a freddo e bollitura dei vasetti per creare il sottovuoto. Oppure facciamo invasamento a caldo riportando a bollore e non sarà necessario far bollire i vasetti.
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