La marmellata di limoni è ottima da spalmare sulle fette biscottate a colazione, oppure per preparare torte e crostate. Si prepara con il limone intero, con scorza e albedo, per cui sentirete tutto il sapore del limone.
Ingredienti
- 1kg di limoni già puliti e non trattati
- 500ml acqua
- a piacere si può aggiungere cannella o zenzero
Per lo sciroppo:
100ml di acqua + 300g di zucchero
oppure 170ml di acqua e 500g di zucchero, versione più dolce
Preparazione
- Laviamo bene i limoni con una spazzolina per eliminare tutte le impurità presenti sulla buccia. Se abbiamo un recipiente capiente possiamo lasciare i limoni interi, con uno stecchino di legno facciamo dei buchi sulla buccia infilzando anche la parte bianca e mettiamo i limoni nel recipiente. Se non abbiamo un contenitore abbastanza grande allora per recuperare spazio possiamo tagliare i limoni a metà sempre bucando la buccia, altrimenti li tagliamo a fette spesse senza bucare la buccia. Copriamo i limoni con acqua e lasciamo così per 24 ore.
- Trascorse le 24 ore scolate i limoni dall’acqua e tagliateli in pezzi più piccoli, poi pesate per calcolare la quantità di acqua e zucchero da aggiungere.
- A questo punto trasferite i limoni in una pentola e versate l’acqua necessaria, ne occorrerà mezzo litro per ogni kg di limoni puliti. Avviamo la cottura e attendiamo che l’acqua evapori e i limoni si ammorbidiscano. Ci vorrà circa mezz’ora dal bollore.
- Contemporaneamente in un pentolino prepariamo lo sciroppo di acqua e zucchero e quando i limoni risulteranno cremosi e densi verseremo lo sciroppo caldo nella pentola contenente i limoni. Fate attenzione perché si formerà subito la schiuma.
- Proseguiamo la cottura per cinque minuti e poi con il frullatore ad immersione frulliamo la marmellata per ottenere un risultato più cremoso. Dopo aver frullato la marmellata sarà sicuramente densa, ma per verificare se è pronta versiamo un cucchiaino di marmellata su un piattino e mettiamo in congelatore per pochi minuti e nel frattempo proseguiamo la cottura della marmellata a fiamma dolce solo per tenere vivo il bollore. La marmellata di agrumi sembra sempre liquida quando è calda anche se è già densa al punto giusto. Se è diventata corposa anche se scivola facilmente dal cucchiaino, spegnete la fiamma e versate la marmellata nei barattoli precedentemente sterilizzati.
- Chiudete col tappo e lasciate raffreddare.
- La marmellata se ben conservata si può consumare entro 1 anno.
- Per il video della ricetta clicca QUI
Sono Rosaria Rinaldi, partenopea, e in questo blog ti mostro come preparare in poco tempo ricette squisite grazie alla cucina funzionale.