Pasticciotto salentino

Feb 17, 2026 | dolci della tradizione

Il pasticciotto salentino è uno dei miei dolci preferiti, una pasta frolla fragrante farcita di crema pasticcera, una bontà che consiglio di provare.

Ricetta di Omar Busi

Ingredienti per la frolla :

  • 250g farina00
  • 115g strutto morbido o 140g burro
  • 115g zucchero
  • 1 uovo da 55g
  • 1 pizzico di ammoniaca per biscotti o 3g lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • albume per spennellare

Crema pasticcera:

  • 250ml latte
  • 70g tuorli
  • 60g zucchero
  • 15g amido di riso
  • 15g amido di mais
  • vaniglia

Procedimento:

  1. Lavoriamo lo strutto o il burro insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema.
  2. Misceliamo la farina con il lievito o l’ammoniaca per biscotti, poi la disponiamo a fontana su un piano di lavoro e al centro mettiamo gli altri ingredienti: l’uovo, il sale, la crema di strutto e zucchero. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Mettiamo il panetto avvolto nella pellicola per alimenti e lo appiattiamo. Lasciamo riposare in frigo almeno per 3 ore o tutta la notte.
  3. Prepariamo la crema pasticcera. Portiamo al bollore il latte e nel frattempo lavoriamo i tuorli con lo zucchero, poi quando avremo ottenuto una massa spumosa aggiungiamo gli amidi setacciati e mescoliamo sempre con le fruste fino ad ottenere una massa senza grumi. Versiamola sul latte bollente e senza mescolare attendiamo la ripresa del bollore. A questo punto mescoliamo con le fruste finché non si sarà addensata. Trasferiamo la crema in un recipiente per farla raffreddare.
  4. Tiriamo la frolla dal frigo e stendiamo dello spessore di 7mm. Ritagliamo dei dischi e rivestiamo gli appositi stampi per pasticciotto. Farciamo con la crema fredda e copriamo con un altro strato di frolla. Sigilliamo i bordi e spennelliamo la superficie con un albume.
  5. Inforniamo in forno statico a 210°, anche 230° per circa 15 minuti o fino a doratura.

Per il video della ricetta clicca QUI