Torta Castella

Apr 22, 2026 | Dolci da colazione

La torta Castella è un dolce giapponese, simile al nostro pan di Spagna, ma con una consistenza molto morbida e compatta. Ricetta dal blog emojoiecuisine.

Ingredienti:

  • 65g farina 00
  • 65g olio di semi o burro
  • 65g latte
  • 65g zucchero
  • 4 uova
  • vaniglia
  • limone

Procedimento:

  1. Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi insieme allo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Montiamo con le fruste fino ad ottenere una consistenza spumosa e non densa.
  2. Poi in un altro recipiente setacciamo la farina e aggiungiamo il latte tiepido e mescoliamo manualmente con una frusta. Versiamo l’olio e continuiamo a mescolare. Dovremo ottenere una pastella senza grumi.
  3. Passiamo alla parte aromatica che servirà per attenuare il sapore forte delle uova. Sarebbe da preferire la vaniglia, ma io aggiungo anche la scorza del limone. Poi incorporiamo i tuorli uno per volta sempre lavorando con la frusta.
  4. Ora versiamo questo composto nel recipiente con gli albumi montati e amalgamiamo i due composti aiutandoci con la frusta manualmente e con movimenti delicati. Alla fine con la spatola diamo un’ultima mescolata per raccogliere i residui sul fondo che non si sono amalgamati bene al resto del composto.
  5. Trasferiamo in uno stampo tondo da 18cm . Con uno stecchino di legno facciamo dei solchi per eliminare l’aria e battiamo sul tavolo un paio di volte lo stampo per fare uscire l’aria.
  6. Inseriamo lo stampo con l’impasto in una teglia più ampia colma di acqua bollente. inforniamo a 150° statico per un’ora sul secondo ripiano dal basso. A fine cottura tiriamo fuori la torta e lasciamo riposare nello stampo per 10 minuti prima di liberarla.

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