Le zeppole di San Giuseppe sono dolci tipici che si preparano in occasione della festa del papà. Questa versione è senza glutine ed è stata realizzata grazie alla condivisione di Rosa Maria Zito sul suo blog La cucina di bimba pimba.
Ingredienti:
- 250ml acqua
- 100 burro
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 70g farina di riso
- 50g amido di mais
- 40g fecola di patate
- 220 uova, circa 4 uova medie a 55g
- un pizzico di bicarbonato per la versione fritta
Per la crema
- 500ml latte
- 140g tuorli
- 120g di zucchero
- 25g di amido di mais
- 30g amido di riso
- Buccia di limone
- vaniglia
- 1 pizzico di sale
- amarene sciroppate
- Zucchero a velo
Procedimento
- Iniziamo a preparare la crema che si dovrà raffreddare prima di farcire le zeppole. Mettiamo il latte con le bucce di limone in una pentola, portiamo sul fuoco e attendiamo che sfiori il bollore. Nel frattempo lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, e poi aggiungiamo gli amidi setacciati continuando a mescolare. Al bollore versiamo il composto di uova sul latte senza mescolare, poi alla ripresa del bollore mescoliamo e proseguiamo con la cottura per qualche minuto. Trasferiamo la crema in un contenitore, eliminiamo la buccia di limone. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Una volta fredda frulliamo di nuovo la crema per renderla setosa e trasferiamo in una sac a poche.
- Ora prepariamo le zeppole. In un pentolino mettiamo l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale. Portiamo sul fuoco e mescoliamo per far sciogliere il burro. Nel frattempo mescoliamo le farine. Al bollore versiamo la miscela di farine in un sol colpo e mescoliamo con un cucchiaio di legno finché non otterremo una palla compatta e sul fondo si formerà una patina. Cuocete comunque per qualche minuto dopo che si è formata la palla di impasto. Dovrete sentire l’impasto sfrigolare. Spegniamo il fuoco e trasferiamo il composto in un recipiente, lo lasciamo intiepidire allargando l’impasto col cucchiaio.
- A questo punto aggiungiamo le uova una per volta. Se lavorate a mano, incorporate le uova impastando con le mani, così si amalgameranno meglio all’impasto, poi usate il frullatore ad immersione o le fruste per avere un impasto più liscio.
- Versiamo il composto in una sac a poche con il beccuccio largo a 5 punte. Facciamo le forme dei bignè su una teglia rivestita di carta forno eventualmente disegnando delle sagome sulla carta per essere più precisi.
- Cuociamo in forno preriscaldato a 190° modalità ventilato per 25 minuti. Poi senza aprire lo sportello verifichiamo se sono colorite, in tal caso proseguiamo la cottura per 5 minuti. Altrimenti abbassiamo la temperatura a 180° e cuociamo per altri 10-15 minuti. Se necessario abbassate ulteriormente la temperatura a 150° e cuocete per altri 5 minuti.
- Per la versione fritta facciamo comunque il passaggio in forno a 190° ventilato sul primo ripiano in basso per 6 minuti. Nel frattempo scaldiamo abbondante olio di semi e quando arriva ad una temperatura di circa 170° immergiamo le zeppole precotte in forno. Tuffatele con la parte con il riccio nell’olio caldo, così manterranno meglio la forma. Durante la cottura vanno rigirate più volte. Scoliamo su carta per alimenti e lasciamo raffreddare.
- Quando saranno diventate fredde completiamo con un ricciolo di crema e copertura di amarene sciroppate.
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