La mela cotogna è un frutto molto particolare perché non si consuma a crudo per la consistenza legnosa e il sapore aspro, ma una volta cotta diventa una delizia. La confettura è ottima non solo a colazione, ma anche per farcire dolci oppure un cucchiaino da gustare durante il giorno quando abbiamo voglia di una dolce coccola.
Ingredienti:
- 1kg mele cotogne pesate dopo la cottura
- 300g zucchero
- 200ml acqua
- 3 limoni
Preparazione
- Laviamo bene le mele, poi le tagliamo eliminando il torsolo e i semi. Mettiamo le mele tagliate in una soluzione acidula di acqua e limone.
- Dopo aver tagliato tutte le mele le scoliamo dall’acqua acidula e le trasferiamo in una pentola. Aggiungiamo l’acqua pulita, spremiamo il succo di 1 limone e se è biologico mettiamo il limone spremuto nella pentola insieme alle mele.
- Portiamo la pentola sul fuoco, copriamo col coperchio e dal bollore calcoliamo circa 30 minuti. Le mele devono risultare morbide, basterà fare la prova con la forchetta, se riesce ad infilzare la mela allora è cotta.
- A questo punto scoliamo le mele in uno scolapasta separando il liquido dalla polpa. Il liquido filtrato si può utilizzare per preparare la gelatina di mele cotogne. Si pesa e si aggiunge pari quantità di zucchero, si porta sul fuoco e quando si addensa si trasferisce bollente nei vasetti. In alternativa lo utilizzeremo per la confettura.
- Recuperiamo la mele, le pesiamo per calcolare la quantità di zucchero da aggiungere. Per ogni kg di mele consiglio 300g di zucchero, ma la dose si può aumentare o ridurre in base a gusti ed esigenze, ricordando che lo zucchero è utile per la conservazione.
- Trasferiamo le mele di nuovo nella pentola, mettiamo lo zucchero e altro succo di limone, con qualche pezzetto di limone intero che abbiamo utilizzato per la cottura. Il liquido che abbiamo filtrato se non si utilizza per la gelatina si può usare per la cottura della confettura. Riportiamo sul fuoco per far sciogliere lo zucchero e quando arriva a bollore spegniamo la fiamma e frulliamo le mele fino a ridurle in crema. Si può usare anche il passaverdure e si può frullare anche il limone.
- Dopo aver frullato, le mele risulteranno dense , ma le riportiamo di nuovo sul fuoco per sfiorare il bollore così potremo mettere la confettura bollente nei vasetti.
- Usiamo vasetti sterilizzati, riempiamo con la confettura facendo battere il vasetto sul piano di lavoro per eliminare bolle d’aria. Chiudiamo con il tappo e procediamo per precauzione alla pastorizzazione. Facciamo bollire i vasetti per 30 minuti e quando saranno diventati freddi li riponiamo in dispensa.
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