Impasto di rosticceria siciliana

Mag 23, 2026 | Aperitivo, Lievitati

Un impasto unico per rustici diversi, calzoni, rollò, pizzette.

Ingredienti:

  • 500g farina 0
  • 250ml acqua
  • 50g zucchero
  • 10g lievito di birra fresco
  • 60g strutto
  • 10g sale
  • mezzo cucchiaino di miele
  • 1 uovo per spennellare
  • semi di sesamo

Procedimento:

  1. Sciogliamo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, poi aggiungiamo lo zucchero.
  2. Disponiamo la farina a fontana sul piano di lavoro, versiamo al centro l’acqua con il lievito sciolto, il miele e mescoliamo. Quando l’impasto inizia a prendere forma aggiungiamo lo strutto morbido e il sale. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciamo lievitare il panetto in un recipiente oliato fino al raddoppio.
  3. Una volta lievitato lo riportiamo sul piano di lavoro e lo stendiamo con un matterello. Per i rollò ritagliamo delle strisce da attorcigliare intorno al wurstel. Per calzoni e pizzette ritagliamo dei dischi di pasta.
  4. Trasferiamo i rustici su una teglia, spennelliamo con l’uovo sbattuto e copriamo con semi di sesamo. Avviamo una seconda lievitazione di circa un’ora.
  5. Poi inforniamo a 200° forno statico per 15 minuti.

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