Le mandorle pralinate sono mandorle ricoperte di zucchero croccante. Il loro profumo ricorda l’atmosfera delle feste con i mercatini e le bancarelle piene di dolciumi. Queste mandorle sono anche conosciute come addormentasuocere perché quando si andava a trovare la fidanzata, era usanza portare qualcosa alla suocera e i fidanzati provavano a zittirle con queste mandorle “una tira l’altra” che conciliavano anche il sonno, così si poteva approfittarne per amoreggiare.
Ingredienti:
- 500g mandorle non tostate
- 500g zucchero
- 250g acqua
- cannella, vanillina, cacao amaro, scorza di agrumi
Preparazione:
- In una padella antiaderente mettiamo tutti gli ingredienti: mandorle, zucchero e acqua. Poi aggiungiamo a piacere la cannella, la vaniglia, il cacao o scorza di agrumi. Consiglio un tegame dal fondo spesso e abbastanza largo da contenere le mandorle non sovrapposte.
- Portiamo la padella sul fuoco e iniziamo a far sciogliere lo zucchero a fiamma vivace.
- Inizialmente si formerà uno sciroppo e dopo qualche minuto si formerà una schiuma in superficie. Proseguire la cottura sempre mescolando.
- Dopo circa 5 minuti la schiuma diventerà sempre più densa, poi lo zucchero inizierà a sabbiare e infine si formeranno dei granelli staccati dalle mandorle. Continuiamo sempre a mescolare.
- Dopo altri 5 minuti lo zucchero inizierà a sciogliersi di nuovo e a caramellare. In questa fase prestate molta attenzione a non bruciare lo zucchero, quindi mescolate finché non si attaccherà alle mandorle o sentirete scoppiettare.
- Quando lo zucchero avrà ricoperto le mandorle spegniamo la fiamma e trasferiamo le mandorle su un foglio di carta forno. Le separiamo con il cucchiaio e attendiamo che si raffreddino prima di servirle o conservarle.
- Per la conservazione consiglio una scatola di latta oppure un contenitore di vetro ermetico.
Per il video della ricetta clicca QUI
Trovi tutte le videoricette sui miei profili social, Youtube, Instagram, Facebook e Tiktok.