Panini al latte in polvere

Nov 25, 2025 | Dolci facili, Lievitati, senza uova

I panini al latte in polvere sono soffici come un batuffolo di cotone e l’idea è nata seguendo la meravigliosa Anna Lamberti che le ha realizzate con un gusto neutro da farcire sia dolci che salate, invece io ho modificato un poco la ricetta. Il latte in polvere si trova al supermercato e quello più comune è della Ristora. 

 

Ingredienti:

  • 300g farina tipo Manitoba, 13g proteine
  • 50g zucchero
  • 150g acqua
  • 60g latte in polvere
  • 60g burro
  • 10g lievito di birra fresco, o 3g disidratato
  • 2g sale
  • un cucchiaino di pasta di vaniglia
  • scorza di arancia grattugiata o 1 cucchiaino di pasta di arancia

 

Preparazione:

  1. Sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua all’interno di un recipiente dove impasteremo il tutto. Poi aggiungiamo lo zucchero e il latte in polvere e mescoliamo.
  2. Ora aggiungiamo la vaniglia, la farina e un pizzico di sale e continuiamo ad impastare mescolando con la frusta a mano.
  3. Quando la farina si sarà incorporata iniziamo ad inserire il burro morbido poco per volta e impastiamo con le mani sempre nella ciotola. L’impasto risulterà molle, quindi lo copriamo e lo lasciamo riposare in frigo per mezz’ora.
  4. Trascorso il tempo di riposo trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro con un velo di farina e lo impastiamo per formare un panetto liscio ed omogeneo. Rimettiamo nel recipiente e facciamo lievitare fino al raddoppio.
  5. Terminata la prima lievitazione sgonfiamo l’impasto, poi dividiamo il panetto in 8 parti di pari peso e formiamo delle palline che lasceremo riposare per mezz’ora.
  6. Dopo 30 minuti  con un matterello stendiamo ogni pallina fino a formare una lunga lingua, la arrotoliamo per due volte su se stessa, poi diamo una forma di pallina.
  7. Mettiamo le palline in uno stampo a lievitare, preferibilmente nel forno spento con luce accesa e attendiamo il raddoppio.
  8. Al raddoppio di volume spennelliamo con il latte e inforniamo a 170° per 25-30 minuti preferibilmente sul secondo ripiano dal basso.
  9. A fine cottura spennelliamo di nuovo con il latte.

Per il video della ricetta clicca QUI