I peperoni in agrodolce sono un delizioso contorno dal sapore molto particolare che unisce un liquido agrodolce al sapore forte dei peperoni. Si possono gustare a crudo da soli o per insaporire insalate miste, ma sono ottimi anche ripassati in padella per accompagnare la carne di maiale.
Ingredienti:
- 1 kg di peperoni rossi e gialli
- olio evo o di semi q.b.
- 100ml di aceto di vino bianco
- 100g zucchero
- 25g sale
- aglio
- capperi
- menta
- prezzemolo
Preparazione:
- Laviamo bene i peperoni, poi li tamponiamo con un panno pulito. Una volta asciutti iniziamo a pulirli eliminando la calotta, i semini e i filamenti interni. Poi tagliamo i peperoni a filetti e li trasferiamo in un contenitore capiente.
- Una volta tagliati tutti i peperoni dobbiamo metterli a macerare nell’aceto insieme al sale e allo zucchero. Quindi mettiamo aceto sale e zucchero in una pentola e portiamo sul fuoco, al bollore verifichiamo che il sale e lo zucchero si siano sciolti, spegniamo la fiamma e versiamo sui peperoni. Se utilizziamo aromi freschi per condire, tipo aglio e peperoncino, è preferibile tenerli sotto aceto insieme ai peperoni. Mettiamo un peso sui peperoni e li lasciamo nel liquido per 24 ore.
- Dopo 24 ore scoliamo i peperoni dal liquido e per eliminare liquido in eccesso possiamo metterli su di un panno asciutto per qualche ora oppure li strizziamo bene con un torchietto o con lo schiacciapatate.
- Non gettate il liquido agrodolce, mettetelo in una pentola e a fiamma dolce cuocete finché non si sarà ridotto ed addensato. Otterrete un condimento saporito per carni e verdure.
- Dopo trasferiamo i peperoni in un contenitore e iniziamo a condire con olio extra vergine di oliva o di semi, aglio e peperoncino tagliati a pezzetti, origano oppure menta, o altri aromi e spezie di vostro gradimento.
- Mettiamo i peperoni conditi nei barattoli sterilizzati, pressiamo con le mani per lasciare pochi spazi d’aria.
- Copriamo interamente con l’olio e prima di chiudere il vasetto attendiamo qualche ora per verificare che il livello dell’olio non sia sceso. Poi chiudiamo con il tappo e possiamo riporre direttamente in dispensa. Se preferite creare il sottovuoto basterà far bollire il vasetto per 10 minuti e poi toglierlo dall’acqua bollente.
- Si possono consumare dopo una ventina di giorni e una volta aperto il vasetto va tenuto in frigo e consumato entro pochi giorni. I peperoni in barattolo possono essere conservati per circa 6 mesi.
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