La composta di cipolle rosse è una deliziosa crema di cipolle ottima per accompagnare formaggi o per farcire dei panini con hamburger. Una composta dal sapore delicato e non pungente come il sapore tipico delle cipolle.
Ingredienti
- 1kg di cipolle rosse/Tropea
- 1 cucchiaino di sale
- 200ml di vino bianco
- 4 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 foglie di alloro
- 4 chiodi di garofano (opzionale)
- 300g zucchero di canna
Procedimento
- Eliminiamo la sfoglia esterna delle cipolle e poi le tagliamo a fette. Mettiamo le cipolle in un tegame, aggiungiamo il sale e il vino e lasciamo macerare per 4 ore, rigirando di tanto in tanto.
- Dopo 4 ore aggiungiamo le foglie di alloro e i chiodi di garofano, poi versiamo l’aceto e mescoliamo bene. Portiamo la pentola sul fuoco e a fiamma dolce attendiamo il bollore. Poi proseguiamo la cottura, sempre col coperchio sulla pentola, per qualche minuto, finché le cipolle non inizieranno ad ammorbidirsi. A questo punto spegniamo la fiamma e lasciamo riposare le cipolle almeno per 12 ore.
- Trascorse le 12 ore aggiungiamo lo zucchero di canna e portiamo di nuovo la pentola sul fuoco. Questa volta proseguiamo la cottura finché le cipolle non si addenseranno raggiungendo la consistenza tipica di una marmellata.
- Eliminiamo le foglie di alloro e i chiodi di garofano se non di gradimento e riempiamo i vasetti sterilizzati. Chiudiamo con il tappo e quando diventano freddi riponiamo in dispensa.
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Sono Rosaria Rinaldi, partenopea, e in questo blog ti mostro come preparare in poco tempo ricette squisite grazie alla cucina funzionale.