Questa ricetta mi è stata consigliata da un’amica al ritorno da un viaggio in Trentino. Mi ha parlato del sapore rustico di questo dolce che ha assaggiato lì per la prima volta ed è stato amore a prima vista ed io non ho resistito alla tentazione di provarla. Per certe ricette bisogna affidarsi a chi le fa per tradizione e la mia scelta non poteva essere diversa : Davide Zambelli, con la sua versione morbida e ovviamente senza glutine.
Ingredienti:
- 150g farina di grano saraceno
- 150g farina di riso
- 100g nocciole tritate finemente
- 100g burro morbido
- 4 uova a temperatura ambiente
- 130g zucchero
- 125g yogurt bianco a temperatura ambiente
- 50g olio
- 1 buccia di limone o arancia grattugiata
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci
- 300g confettura di mirtilli rossi o frutti di bosco
Preparazione
- Tritiamo finemente le nocciole fino a ridurle in farina, in alternativa usiamo la farina di nocciole già pronta. Poi misceliamo la farina di nocciole insieme alla farina di riso, la farina di grano saraceno e al lievito per dolci.
- Montiamo a neve ben ferma gli albumi e appena inizia a formarsi la schiuma aggiungiamo una parte di zucchero, 50g, in tre riprese. Poi mettiamo da parte gli albumi montati.
- Ora montiamo il burro morbido insieme al sale e alla restante parte di zucchero, 80g. Dovremo ottenere una massa cremosa. A questo punto aggiungiamo i tuorli leggermente sbattuti e sempre montando con le fruste li versiamo a filo nella crema di burro.
- Poi versiamo a filo l’olio e infine lo yogurt . Possiamo aromatizzare con buccia grattugiata di arancia o pasta di arancia, ma ci stanno bene anche la cannella o la vaniglia.
- Ora lasciamo le fruste e lavoriamo con la spatola. Dovremo incorporare la miscela di farine e gli albumi montati a neve. Incorporiamo alternando i due ingredienti, un cucchiaio di farina e uno di albumi fino ad ottenere una massa densa e cremosa senza grumi.
- Trasferiamo il composto nello stampo da 24cm, livelliamo la superficie e inforniamo a 175° per 40 minuti. A fine cottura apriamo lo sportello del forno e lasciamo raffreddare la torta coperta da un panno di cotone.
- Quando sarà fredda la togliamo dallo stampo e la tagliamo a metà in senso orizzontale ricavando due dischi. Sulla base spalmiamo la confettura di mirtilli. Copriamo con l’altro disco e spolverizziamo di zucchero a velo.
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Sono Rosaria Rinaldi, partenopea, e in questo blog ti mostro come preparare in poco tempo ricette squisite grazie alla cucina funzionale.